jeudi 18 février 2010

Poulet au champagne

INGREDIENTS


2 poulets de 1,200 kgs préparés.
1/2 mignonette d'huile et 30 gr de beurre
4 échalottes, sel, poivre,1 gobelet de 46 cl de champagne.

250 g de champignons de paris. 30 g de beurre, une cuillère à soupe rase de maizena délayée dans autant d'eau.
250 g de crème fraîche et 250 g de riz cuit à l'eau et moulé.

PREPARATION

Faire préparer et découper les poulets par le volailler, chacun en 5 morceaux..faites chauffer beurre et huile dans la cocotte puis dorer les morceaux.
Ajouter échalottes épluchés et hachés, laissez les cuires doucement sans les faires dorées. salez poivrez et ajoutez le champagne. laissez cuire 30mn à petit feu.
Pendant ce temps préparez les champignons lavez les coupez les et faites les cuire 5mn dans un poélon avec du beurre. Joignez les au poulet puis laissez cuire toujours à petit feu encore 15mn. ensuite délayez la maizena puis ajoutez la à la sauce du poulet. hors du feu rajoutez la crème fraîche.
A coté faites cuire du riz à la créole que vous moulerez dans des gourmets rincés au champagne à l'aide d'un pinceau.

Pommes de terre farcies au fromage

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 grosses pommes de terre,
150 g de comté,
50 g de beurre,
1 oeuf,
15 cl de crème fraiche,
sel et poivre,
1 branche de thym,
1 cuil à soupe d'huile.

Bien laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante salée environ 15 mn.

Elles doivent être juste cuites. Les égoutter et les couper en deux. Ramollir le beurre. Incorporer l'oeuf, le fromage, la crème et les feuilles de thym. Creuser légèrement les pommes de terre et incorporer la pulpe extraite à la préparation précédente.

En garnir les pommes de terre. Huiler un plat à gratin. Y ranger les pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Mettre au four, th .7 (210°c) 15 mn.

Soupe à oignon

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 kg d'oignons
50 gr de beurre
10 cl de vin blanc sec ou de bière
1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf ou 1 bouillon cube
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre du moulin
Piment d'Espelette (facultatif)


PREPARATION
1

Eplucher et couper finement les oignons.
2

Faire suer 10 minutes les oignons au beurre en évitant la coloration.
3

Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
4

Ajouter le bouillon de volaille et saler.
5

Ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail.
6

Cuire à frémissement pendant 40 à 50 minutes.
7

Poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
8

Servir aussitôt ou réserver pour plus tard !

mardi 16 février 2010

Glace au caramel

Recette Glace au caramel

Temps total: 40 mn
Temps de préparation: 0 minute
Temps de cuisson: 40 minute
Nombre de personnes : 6

Catégorie de la recette:
Dessert Oeuf / Fromage

La recette en quelques mots:
glace, caramel, dessert


Préparation
Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir).
Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant.
Verser le mélange dans le lait qui reste.
Préparer la sauce caramel avec le sucre qui reste. (Voir préparation).
Incorporer le caramel au mélange en fouettant.
Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. si le trait reste marqué, la crème est cuite).
Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude.
Monter la crème fraîche.
Incorporer la crème anglaise au caramel à la crème fouettée.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur au moins deux heures.
Ingrédients
- 6 jaunes d'oeufs
- 75cl de lait
- 350g de sucre semoule
- 200g de crème fraîche

Parfait glacé au chocolat

Recette Parfait glacé au chocolat
Temps total: 35 mn
Temps de préparation: 0 minute
Temps de cuisson: 35 minute

Nombre de personnes : 6

Catégorie de la recette:
Dessert Oeuf / Fromage

La recette en quelques mots:
parfait, glacé, chocolat, dessert


Préparation
Confectionner le sirop à 30°B.
Clarifier les oeufs.
Battre légèrement les jaunes au fouet.
Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
Faire cuire l'appareil à feu doux jusqu'à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l'appareil est cuit).
Hors du feu. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.
Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat
Mettre en moule. Lisser.
Réserver au congélateur a -18°c pendant 4 heures.
Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.
Ingrédients
- 8 jaunes d'oeufs
- 25cl de sirop à 30°B
- 2c.à.s de chocolat en poudre
- 20g de petits morceaux de chocolat noir
- 25cl de crème fleurette

Rôti de porc au bacon gratiné

Recette Rôti de porc au bacon gratiné
Temps total: 70 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficulté de la recette: Recette facile
Nombre de personnes : 6

Catégorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
rôti, porc, bacon, gratiné, viande


Préparation
Découpez 120 g de gruyère en tranches.
Râpez le reste.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y le rôti salé et poivrer et laissez coloré.
Rajoutez le thym, le laurier et l'oignon émincé.
Mettez la cocotte au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 30 min environ en retournant le rôti à mi-cuisson. Retirez la cocotte du ofur, sortez la viande et déglacez la cocotte avec le vin blanc.
Mettez sur feu doux avec la moutarde et laissez réduire quelques minutes.
Rajoutez la crème et passez la sauce au chinois.
Découpez le rôti en six tranches
Intercalez les tranches de bacon et les tranches de gruyère entre en reformant le rôti.
Disposez-le dans un plat allant au four, nappez de sauce à la moutarde et saupoudrez de gruyère râpé.
Faites gratiner 10 min au four et servez.
Ingrédients
- 1 carré de porc d'environ 1,2 kg
- 170 g de gruyère entier
- 12 tranches de bacon
- 10 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Magrets de canard aux fruits rouges

Magrets de canard aux fruits rouges
ps total: 50 mn
Temps de préparation: 10 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 4

Catégorie de la recette:
Viande

La recette en quelques mots:
magrets, canard, fruits, rouges, viande


Préparation
Enlever la peau des magrets (elle s'enlève facilement à la main, couper délicatement les dernières adhérences à l'aide d'un couteau bien aiguisé).
Saler et poivrer les magrets.
Découper la peau en lanières et la faire fondre dans une poêle juste plus grande que les magrets.
Pendant ce temps, ciseler les échalotes, les faire cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole.
Laisser réduire de 3/4.
Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
Une fois les lanières de peau bien dorées, les retirer à l'aide d'une écumoire.
Faire dorer les magrets dans leur graisse bien chaude. Réduire le feu et prolonger la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante.
Mixer les fruits et le bouillon puis passer la sauce obtenue au chinois fin.
Incorporer au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Découper les magrets en tranches épaisses et les napper de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes
- 200 g de mélange de fruits rouges (surgelés)
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fond de veau en poudre
- crème fraîche
- sel, poivre

Ragoût de boeuf au four

Recette Ragoût de boeuf au four

Temps total: 150 mn
Temps de préparation: 30 minute
Temps de cuisson: 2h30 heure

Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 8

Catégorie de la recette:
Viande

La recette en quelques mots:
ragoût, boeuf, four, viande


Préparation
Couper la viande en gros dès.
Bien mélanger avec la farine et les épices à sec.
Mettre la viande dans une marmite allant au four et y ajouter tous les ingrédients, sauf la crème et le cognac.
Couvrir et commencer la cuisson sur la plaque puis au four pour 2h30 à 150°C (thermostat 5).
Remuer toutes les heures.
30 min avant de servir, remuer une dernière fois et ajouter la crème et le cognac.
Déguster ce plat avec des nouilles fraîches.
Ingrédients
- 1,5 kg de boeuf dans l'épaule
- 1 pied de veau et 1 pied de porc
- 2 os à moëlle
- 1 écorce de citron râpée
- 8 à 10 échalotes entières
- 3 gousses d'ail hachées
- 10 grains de genièvre
- 150 g de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bouillon gras
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de crème fluide
- 10 cl de cognac
- sel, poivre
- paprika

Spaghetti au saumon fumé et poireaux

Spaghetti au saumon fumé et poireaux


Temps total: 30 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficulté de la recette: Recette facile
Nombre de personnes : 4

Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé Pâtes / Riz / Patates Plat

La recette en quelques mots:
spaghetti, saumon, fumé, poireaux, poisson, crustacé


Préparation
Nettoyez les poireaux et émincez-les.
Lavez et ciselez le basilic.
Faites chauffer le beurre à feu moyen et faites-y revenir les poireaux pendant 5 min.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en 2, épépinez-les et coupez-les dés. Mélangez-les aux poireaux en ajoutant la crème, la coriandre, le zeste et le jus de citron.
Laissez frémir le tout pendant 2 à 3min.
Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Couvrez-les pour les garder au chaud dans le plat de service réchauffé.
Coupez le saumon en fines lamelles faites-le réchauffer rapidement dans la sauce.
Ajoutez le basilic.
Versez sur les spaghetti et servez aussitôt.
Ingrédients
- 2 petits poireaux
- 2 à 3 brins de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 300 g de tomates
- 100 g de crème fraiche
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre blanc
- 400 g de spaghetti
- 150 g de saumon fumé

Pain de thon

Recette Pain de thon
Temps total: 80 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 1 heure
Nombre de personnes : 6 à 8

Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé Oeuf / Fromage

La recette en quelques mots:
pain, thon, poisson, crustacé


Préparation
Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette, malaxez-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine assaisonnez le tout et versez la composition dans un moule à cake beurré.
Faites cuire pendant 1 h à four chaud (200°C) au bain-marie en protégeant le dessus du pain avec un papier d'aluminium en fin de cuisson.

Préparez la sauce d'accompagnement: épluchez les gousses d'ail, pilez-les dans un mortier de façon à avoir une purée fine, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et versez l'huile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise.

Terminez par un filet de citron.
Servez cette sauce avec le pain de thon froid démoulé.
Ingrédients
- 500 g de thon en boîte au naturel,
- 8 oeufs,
- 100 g de crème fraîche,
- 80 g de farine,
- sel, poivre.

Sauce:
- 6 gousses d'ail,
- 2 jaunes d'oeufs,
- sel, poivre,
- 4 dl d'huile d'olive,
- un filet de citron.

Sangria

Recette Sangria

auteur : Cocktail

Temps de préparation: 3 minute
Temps de cuisson: 0 minute

Nombre de personnes : 1

Catégorie de la recette:
Cocktail et Boisson

La recette en quelques mots:
sangria, cocktail, boisson


Préparation
Préparez la recette du Cocktail Sangria française dans un grand récipient.
Verser le cognac, le porto, le cointreau et le vin rouge dans le récipient.
Découper des fruits de saison (fraises ou/et poires ou/et pommes ou/et pêches ou/et abricots + bananes, oranges et citrons) et les faire macérer durant 2h.
Filtrer. Éliminer les fruits qui ont macéré et en rajouter des frais en quantité moindre.
Assaisonner avec les épices et le sucre.
Ajouter quelques glaçons et servir dans des verres à vin à l'apéritif.
Sans le cognac et le porto, la sangria fait un bon vin de table, dans ce cas ne pas rajouter de fruits après le filtrage.
Ingrédients
- 1/8 de cognac
- 1/8 de porto
- 1/8 de liqueur d'oranges (triple sec, cointreau ou grand marnier)
- 5/8 de vin
- cannelle
- gingembre
- sucre
- fruits de saison

Boisson Margarita

Recette Margarita

Temps total: 3 mn
Temps de préparation: 3 minute
Temps de cuisson: 0 minute
Nombre de personnes : 1

Catégorie de la recette:
Cocktail et Boisson

La recette en quelques mots:
margarita, cocktail, boisson


Préparation
Préparez la recette du Cocktail Margarita au shaker.
Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin...

Pour givrer facilement le verre, passer le citron sur le bord du verre et tremper les bords dans le sel.

1 cl du jus d'un citron vert correspond au jus d'un petit citron vert, ou à la moitié d'un gros citron vert.

Servir dans un verre de type "verre à margarita"
Décor: Décorer d'une tranche de citron vert...
Ingrédients
- 6 cl de tequila
- 3 cl de liqueur d'oranges (triple sec, cointreau ou grand marnier)
- jus d'un citrons verts

Soupe aux 5 légumes

Recette Soupe aux 5 légumes

Temps total: 40 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 20 minute
Nombre de personnes : 6

Catégorie de la recette:
Légume / Végétarien Soupe / Potage

La recette en quelques mots:
soupe, 5, légumes, légume, végétarien


Préparation
Remplir une cocotte-minute aux 3/4 d'eau, saler et poivrer, puis laisser bouillir.
Ajouter tous les légumes coupés en morceaux, fermer la cocotte et laisser cuire 20 à 30 min.
C'est prêt !
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1/4 de chou vert
- 1 oignons
- 1 poignée de courgettes ou
- 2 pommes de terres
- sel et poivre