mercredi 27 janvier 2010

Pomme D'amour

Friandise - pomme
Pommes d'amour
« Pourquoi ne pas offrir à votre amoureux(se) une magnifique pomme d’amour en guise de cadeau de St Valentin et prolonger l’esprit de cette friandise de kermesse en organisant un rendez-vous romantique au pied d’un magnifique manège enchanté ? »
Type Dessert - friandise - pommes golden
Durée 15 minutes
Ingrédients

Pour 6 pommes d’amour :

* 6 pommes Golden
* 10 cl d’eau
* 100 g de beurre
* 400 g de sucre en poudre
* 2 clous de girofle
* ½ bâton de cannelle
* 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

* Laver pommes et retirer la queue
* Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme
* Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
* Ajouter le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle
* Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.
* Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.
* Retirer du feu
* Retirer la cannelle et les clous de girofle
* Tremper chaque pomme dans le sirop
* Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet vers le haut.

Tarte D'amour

Pour 8 personnes :
# 60 g de beurre
# 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
# 200 g de biscuits au chocolat émiettés
# Garniture au caramel :
# 40 cl de lait
# 3 cuillères à soupe de farine
# 70 g de beurre
# 40 g de sucre en poudre
# Garniture au chocolat :
# 20 cl de crème fraîche
# 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
# 30 g de beurre
# 200 g de chocolat-noir/
# Déco :
# 15 cl de crème fleurette
# 2 sachets de sucre vanillé
# sucre-glace/
# vermicelle arc-en-ciel sucré
Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn



1. 1 Faites fondre le beurre, le cacao et le sucre dans une casserole. Ajoutez les biscuits que vous aurez emiettés et mélangez le tout.

Mettez le contenu de la casserole dans un moule à tarte en étalant bien et en remontant sur les bords.

Laissez refroidir.
2. 2 Faites chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre le beurre et le sucre. Rajoutez la farine et mélangez bien au fouet pour enlever les grumeaux.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson (sans cesser de remuer) jusqu'à épaississement.

Versez la crème sur le fond de tarte et laissez refroidir au frais 1 heure.
3. 3 Faites fondre dans une casserole le chocolat, la crème fraîche, le sucre et le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Laissez refroidir, puis versez sur la garniture caramel et laissez refroidir au frais 1 heure.
4. 4 Pour la chantilly, mélangez la crème fleurette et le sucre vanillé. Mettez ce mélange dans le congélateur avec les fouets du robot pendant 10 minutes (pour que les fouets soit de même température que la crème).

Ensuite, montez la crème en chantilly et la mettre sur la tarte en forme de cercle comme sur la photo.

Mettez du vermicelle sur la chantilly et pour terminer la décoration, disposez le sucre a glace en forme de coeur (avec un pochoir).

mardi 26 janvier 2010

Le Cupidon

Pour 2 Personne(s)
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients

* 4 cl de nectar de banane
* 4 cl de jus de fruits de la passion
* 2 cl de cointreau
* 10 cl de champagne
* 4 glaçons

Préparation
Mettez les glaçons dans un shaker.

Versez-y les jus de fruits et le cointreau. Secouez.

Versez dans des flûtes ou bien dans un grand verre pour deux.

Complétez avec le champagne. Servez immédiatement.
Astuces
pour Cupidon
Si vous ne possédez pas de shaker, utilisez un saladier et battez le tout 5 secondes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Coupe framboises et mousse banane

Pour 4 personnes :
# 3 bananes bien mûres
# 1 demi citron vert
# 250 g de framboises
# 10 cl de crème fraîche
# 1 sachet de sucre vanillé
# 75 g de sucre-glace/' target='_blank'>sucre glace
# 2 blancs d'oeufs
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn



1. Coupe framboises et mousse banane 1 Presser le citron vert.
Eplucher les bananes, les couper et les arroser du jus de citron. Les mettre dans le bol du mixer avec la crème fraîche et le sucre vanillé. Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
2. Coupe framboises et mousse banane 2 Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer le sucre glace et battre encore 30 secondes pour rendre les blancs plus fermes.
3. Coupe framboises et mousse banane 3 Mélanger la purée de bananes et les blancs en neige.
4. 4 Remplir 4 petites coupes individuelles en alternant les couches de mousse et de framboises. Terminer par des framboises. Décorer d'une feuille de menthe. Mettre au refrigérateur environ 2 heures.

Pour finir... Servir avec des langues de chat, des tuiles ou autres biscuits.
Variante : avec des fraises, il faut alors réduire la quantité de sucre de moitié.

Petits chocolats croquants

Pour 2 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 5 min
Repos : 3 h


Ingrédients

* 180 g de chocolat noir de couverture
* 80 g de chocolat blanc
* 90 g de chocolat blanc parfumé selon votre choix
* 50 g de crème fraîche



Préparation


1. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux sur feu très doux, au bain marie ou au micro-onde.
2. À l'aide d'un petit pinceau, badigeonnez les moules d'une fine couche de chocolat.
3. Laissez durcir au frais au moins 15 min (sur un balcon en hiver, c'est l'idéal).
4. Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc et la crème sur feu doux.
5. Versez délicatement cette préparation dans les moules.
6. Laissez durcir au moins 1 h au frais.
7. Refaites fondre le restant de chocolat noir et répartissez-le sur les bouchées pour former la dernière couche.
8. Laissez durcir au moins 1 h au frais avant de démouler.


Remarque : pour cette recette, j'ai utilisé un chocolat blanc aux éclats de fraises.

vendredi 15 janvier 2010

Lapin à la moutarde

Pour 4 personnes :
# 1 lapin découpé
# 1 oignon
# 8 cuillères à soupe de moutarde
# 1 échalote
# 1 gousse d'ail
# 1/2 l de vin blanc
# 300 g de champignons de Paris
# 50 g de farine
# 1 bouquet garni
# sel, poivre
# persil
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
1. 1 Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis farinez les morceaux.
2. Lapin à la moutarde 2 Faites revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlevez les morceaux du faitout.
3. Lapin à la moutarde 3 Faites suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.
4. Lapin à la moutarde 4 Remettez les moceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouillez avec 1/2 l de vin blanc sec. Salez et poivrez.
5. Lapin à la moutarde 5 Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartier et le foie du lapin.
6. 6 Avant de dresser le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant bouillir).

Pour finir... J'utilise le même vin à table que pour la cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez-le avec des tagliatelles fraîches.

Coq au vin rouge

Pour 6 personnes :
# 1 coq de 2,5 kg ou poulet fermier
# 24 petits oignons blancs
# 2 gousses d'ail
# 200 g de lardons
# 1 cuillère à soupe d'huile
# 80 g de beurre
# 1 verre à liqueur de Cognac
# 1 l de bon vin rouge
# 1 bouquet garni
# 200 g de champignons de Paris
# 1 cuillère à soupe de farine
# 1/2 dl de sang (facultatif)
# sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 810 mn
1. per le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang).

Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé.

Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
2. 2 Eplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier.

Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter.

Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
3. 3 Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud .
4. 4 pour la cuisson ou la marinade j ai utilisée un vin rouge de cahors(Château de Hauterive1999)et pour le service l'idéal un Gevrey Chambertin Domaine Trapet, 2001 mais malheureusement il est cher.

Pour finir... Pour la cuisson ou la marinade j'utilise un vin rouge de Cahors (Château de Hauterive 1999) et pour le service un Gevrey Chambertin Domaine Trapet 2001, malheureusement un peu cher.