dimanche 29 novembre 2009

Hamburger d'agneau

* Nombre de personnes : 2


*

360 g d’agneau haché
1 citron
2 c. à soupe de paprika
sel, poivre
2 petits pains ronds pour hamburgers
moutarde
feuilles de laitue
2 tomates
1 concombre
piment vert


* Préparation : 10min
* Cuisson : 2min
* Temps Total : 12min
*

* Difficulté : Facile
* Coût : Bon marché > Hamburger d'agneau

Assaisonnez 360 g d’agneau haché avec le zeste de 1 citron, 2 cuillerées à soupe de paprika, du sel et du poivre. Divisez la préparation en deux parts égales et aplatissez pour leur donner la forme de steaks hachés. Cuisez-les à la poêle 1 mn de chaque
côté, réservez au chaud. Coupez deux petits pains ronds pour hamburgers en deux et faites-les légèrement griller. Nappez de moutarde, puis garnissez avec des feuilles de laitue, des rondelles de tomate, de concombre, de piment vert et ajoutez la viande bien chaude. Servez aussitôt.

Poulet aux Olives

*

1 poulet de 1,6 kg, coupé en 8 morceaux
100 g de lard fumé
2 gros oignons
1 gousse d’ail
24 olives vertes dénoyautées
2 dl de vin blanc sec et fruité
1 brin de thym frais
2 feuilles de laurier frais
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre


* Préparation : 10min
* Cuisson : 50min
* Temps Total : 60min
*

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Coupez le lard en bâtonnets. Pelez les oignons et émincezles. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat creux.
Mettez le lard dans la cocotte, tournez-le avec une spatule, et, 1 mn plus tard, ajoutez les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Mélangez jusqu’à ce que les oignons blondissent. Remettez alors les morceaux de poulet dans la cocotte. Salez peu et poivrez abondamment. Versez le vin, couvrez et laissez mijoter 30 mn, en tournant de temps en temps.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les olives 1 mn, égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau.
Ajoutez les olives au poulet au bout de 30 mn de cuisson, mélangez et laissez cuire encore 10 mn, ou plus, jusqu’à ce que les oignons soient devenus fondants et la sauce onctueuse. Servez le poulet chaud.

Lasangne aux trois Viande

*

500 g de steak haché
200 g de hachis de porc et de veau
100 g de champignons de Paris
125 g de gruyère râpé
1 grande boîte de tomates pelées
9 feuilles de lasagnes fraîches
4 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
2 verres de vin blanc sec
thym, laurier
2 c. à soupe huile d’olive
Pour la béchamel
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait


* Préparation : 15min
* Cuisson : 45min
* Temps Total : 60min
*

* Difficulté : Facile
* Coût : Bon marché > Lasagnes aux trois viandes

Préchauffez le four à 210° (th7). Epluchez et émincez les oignons, l’ail et les carottes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Lavez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez, puis ajoutez les viandes. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en remuant souvent. Versez le vin blanc, baissez le feu. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier, puis laissez réduire 30 mn, à feu doux. Salez légèrement et poivrez.
Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, ajoutez le lait et continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez. Versez une fine couche de béchamel dans un grand plat rectangulaire. Déposez dessus 3 feuilles de lasagne. Recouvrez d’une couche de sauce à la viande et saupoudrez de gruyère.
Recouvrez de feuilles de lasagne, puis de béchamel, de sauce à la viande et de fromage. Déposez les dernières feuilles de lasagnes, une fine couche de béchamel et terminez par une généreuse couche de fromage. Faites cuire 45 mn.

vendredi 27 novembre 2009

Dinde de malartic rotie et farcie aux abricots

de Malartic rôtie et farcie aux abricots


Portion(s) :
6
Préparation :
1h
Cuisson :
5h
Mode de préparation :
Four

Ingrédients

* 4 kg (8 3/4 lb) 1 petite dinde
* sel et poivre au goût
* 60 ml (1/4 tasse) d'huile
* 250 ml (1 tasse) d'oignons émincés
* 125 ml (1/2 tasse) de carottes en rondelles
* 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
* 125 ml (1/2 tasse) de farine
* 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
* 2 L (4 tasses) de bouillon de volaille
* 250 ml (1 tasse) de jus d'abricot
* 24 abricots pochés au sirop en demi
* 60 ml (1/4 tasse) de beurre

* FARCE
* 500 g (1 lb) de chair à saucisse
* 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
* 800 ml (3 1/4 tasses) de champignons émincés
* 500 ml (2 tasses) d'oignons hachés
* 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
* 1.5 L (6 tasses) de pain sec en cubes
* 500 ml (2 tasses) d'abricots émincés
* 5 ml (1 c. à thé) d'épices à volaille
* 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
* sel et poivre au goût
* 350 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation
FARCE
1. Faire rissoler dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

2. Faire sauter dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre les champignons et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Laisser tiédir.

3. Mélanger tous les ingrédients avec la chair à saucisse tiédie.

4. Farcir la dinde. La brider. Saler et poivrer l'extérieur de la dinde et la huiler.

5. Couvrir la dinde avec une feuille de papier d'aluminium pour empêcher qu'elle colore trop fortement. La faire rôtir au four à 180°C (350°F) pendant 4 h 30 à 5 heures. Arroser souvent avec le fond de cuisson. Ajouter les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson. La dinde est cuite quand la farce atteint 78°C (170°F).

6. Déposer la dinde dans un plat de service. Mettre la plaque de cuisson à feu vif et laisser mijoter 4 à 5 minutes.

7. Dégraisser la plaque. Saupoudrer de farine et faire brunir de 2 à 3 minutes.

8. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et le jus d'abricot et faire mijoter pendant 10 minutes.

9. Passer la sauce au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.

10. Servir la dinde avec les abricots pochés au sirop et sautés au beurre.

Tourtiere de Canard du lac brome

* Coût moyen

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Portion(s) :
6
Préparation :
40 min
Cuisson :
2h20
Mode de préparation :
Four

Ingrédients

* 2 canards de 1,8 kg (4 livres) chacun
* 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
* 150 g (5 oz) de lard salé en cubes
* 250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
* 750 ml (3 tasses) de bouillon de canard
* 225 ml (1 tasse) de farine grillée
* 250 ml (1 tasse) d'eau froide
* 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
* 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
* sel et poivre au goût
* 1 kg (2 1/4 lb) de pâte brisée
* oeuf battu

Préparation
1. Couper les canards en morceaux.

2. Faire sauter dans l'huile le lard salé et les morceaux de canard.

3. Ajouter les oignons. Dégraisser.

4. Mouiller avec le bouillon de canard. Cuire à feu doux pendant 1 h 30.

5. Lier avec la farine grillée, délayée dans l'eau froide, et ajouter les assaisonnements 30 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Terminer la cuisson, puis laisser refroidir.

7. Foncer de pâte brisée un moule graissé de 25 cm (10 po) de diamètre. Y verser l'appareil.

8. Recouvrir d'une abaisse de pâte et faire une incision au centre.

9. Badigeonner d'oeuf battu.

10. Cuire au four à 230°C (430°F) pendant 30 minutes, puis à 200°C (400°F) pendant le reste de la cuisson.

Étoiles à la confiture

Pour 8 à 10 gâteaux

Pour la pâte sablée
250 g de farine
1 œuf
90 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre de noisettes

Pour la déco
1/2 pot de confiture de framboise
2 c. à soupe de sucre cristal
1 jaune d'œuf
1 emporte-pièce en étoile 10cm
1 emporte-pièce en étoile 2 cm

Préparez la pâte sablée : tamisez le sucre glace et la farine. Faites ramollir le beurre à température ambiante et travaillez-le en pommade.

Sans cesser de remuer le beurre, ajoutez dans l'ordre, le sucre, la poudre de noisettes, 1 pincée de sel et l'œuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soient bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Achevez l'opération en incorporant la farine et formez rapidement une boule, légèrement aplatie que vous laisserez reposer 2 h au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire.

Préparez la déco : préchauffez le four th. 7/210°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec l'emporte-pièce 10 cm, découpez le plus d'étoiles possible.

Posez-les délicatement sur la tôle du four et découpez au centre de la moitié d'entre elles une petite étoile à l'aide de l'emporte-pièce 2 cm. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Parsemez-les de sucre cristal et faites-les cuire dans le four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsqu'elles sont cuites, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Collez-les ensuite entre
elles avec de la confiture de framboise.

Même s'ils se conservent très bien à l'abri de l'humidité, ces sablés sont vraiment meilleurs ultra-frais.

Pour coller les étoiles entre elles, vous pouvez aussi choisir une pâte à tartiner au chocolat, aux noisettes, au caramel ou une confiture de lait.

jeudi 26 novembre 2009

Boules de Noel

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 3 h
Niveau :
Coût : € € €

Ingrédients
Pour la pâte:

* 300 g de farine
* 1 pincée de sel
* 200 g de beurre
* 100 g de sucre glace
* 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

Pour le glaçage:

* 200 g de sucre glace
* 4 cuillerées à soupe d’eau
* Colorants alimentaires liquides : rouge, bleu, vert


Ustensiles
rouleau à patisserie, emporte-pièces
Boules de Noël




Préparation
Préparer la pâte:

1. Mixer la farine avec le sel et le beurre pour obtenir une texture de sable.
2. Ajouter le sucre glace, l’oeuf et le jaune d’oeuf.
3. Mixer, rouler en boule et mettre au frais pendant 3 heures.

Préparer les biscuits:

1. Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2. Abaisser la pâte au rouleau sur 5 millimètres d’épaisseur, y découper des cercles à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre. Si les boules sont destinées à être accrochées dans le sapin, faire un petit trou en haut de chacune d’elles avec le bout d’une baguette ou d’un crayon.
3. Disposer les boules sur la plaque du four légèrement huilée, en les espaçant car la pâte s’étale un peu.. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes.
4. Dès que les sablés sont cuits, les décoller à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille. Eventuellement, procéder à la cuisson d’autres fournées.

Préparer les glaçages pour décorer les biscuits:

1. Le glaçage blanc: tamiser 50 g de sucre glace dans une terrine placée au bain-marie.
2. Délayer peu à peu avec une cuillerée à soupe d’eau en remuant, pour obtenir une pâte épaisse, mais coulante.
3. Préparer trois autres glaçages, en utilisant à chaque fois 50 g de sucre glace tamisé et 1 cuillerée à soupe d’eau, et en incorporant respectivement quelques gouttes de colorant rouge, bleu ou vert.
4. Faire des boules de différentes couleurs : pour se faire, étaler chacun des glaçages colorés sur chaque biscuit avec une spatule métallique trempée dans l’eau chaude. Pour obtenir une couche épaisse, recommencer l’opération, mais en attendant que la première couche soit bien sèche.
5. Lorsque tous les biscuits sont bien secs, les décorer à l’aide du glaçage blanc en formant, au gré de votre fantaisie, étoiles ou figures géométriques et laisser sécher complètement.
6. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique. S’ils sont percés d’un trou, il suffit d’y passer un petit ruban pour les accrocher dans le sapin.


Remarque : Quantités pour 25 à 30 boules de 6 cm de diamètre environ. On peut décorer les boules avec du sucre coloré, des perles argentées, des vermicelles en chocolat ou colorés, des grains de mimosa…. Dans ce cas, il faut absolument positionner les éléments de décor avant que le glaçage ne sèche pour qu’il puisse les emprisonner.

Biscuits Chocolat Noisette

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 30 min
Niveau :
Coût : € € €

Ingrédients

* 120 g de noisettes en poudre
* Les graines d’1/2 gousse de vanille
* 250 g de sucre glace
* 120 g d’amandes en poudre
* 1 œuf
* 1 jaune d’œuf
* 150 g de chocolat noir de couverture
* 120 g de crème double (à température ambiante)
* 1 pincée de clou de girofle en poudre




Préparation


1. Mélangez le sucre glace, la poudre de noisettes, les amandes et les graines de vanille dans un saladier. Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
2. Étalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de sucre glace pour obtenir une plaque de 5 mm environ.
3. Découpez des petits cercles à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pétrissez de nouveau le reste de pâte et procédez de la même manière jusqu’à épuisement.
4. Faites cuire environ 10 minutes au four préchauffé à th.6-7 (200°C). Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
5. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie, saupoudrez-le de clou de girofle, retirez du bain-marie et incorporez la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez durcir jusqu’à la pâte puisse être facilement étalée.
6. Répartissez la pâte au chocolat avec une cuiller à café sur la moitié des biscuits puis assemblez-les deux par deux avec le reste des biscuits.
7. Laissez-les sécher puis saupoudrez-les de sucre glace.

Buche à Vanille

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
Niveau :
Coût : € € €

Ingrédients

* 225 g de farine
* 300 g de sucre semoule
* 11 œufs
* 1/2 litre de lait
* 400 g de beurre
* 1/2 gousse de vanille
* 1 cuillère à café de café soluble
* 1 cuillère à café de rhum brun
* Quelques champignons en meringue
* Quelques bonbons




Préparation


1. Cassez 5 œufs dans une jatte, ajoutez 150 g de sucre et fouettez vivement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Placez alors la jatte dans un bain-marie chaud mais non bouillant, et laissez épaissir tout en fouettant, pendant 5 minutes. Hors du feu, incorporez au mélange la farine versée en pluie.
2. Faites chauffer le four réglé sur thermostat 5 (180 °C).
3. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, beurrez-la, versez-y la pâte et étalez-la à la spatule sur 5 à 8 millimètres d’épaisseur. Faites cuire un quart d’heure au four.
4. Préparez la crème pendant ce temps : faites bouillir le lait contenant la vanille ; séparez le jaune du blanc des 6 œufs restants ; fouettez les jaunes avec 150 g de sucre et 70 g de farine ; versez le lait bouillant sur ce mélange, toujours en fouettant ; ajoutez un peu d’extrait de vanille aux deux tiers de cette crème, un rien de café soluble et de rhum au reste, faites épaissir en deux casseroles, sur feu doux, en fouettant encore.
5. Laissez presque complètement refroidir avant d’incorporer le beurre. Mettez au réfrigérateur. Retournez la pâte sur un linge humide ; recouvrez-la d’un second linge humide et laissez-la refroidir.
6. Étalez une bonne couche de crème à la vanille sur la génoise (sans aller tout à fait jusqu’aux bords). Roulez la génoise sur elle-même en vous aidant du torchon sur lequel elle est posée ; taillez les extrémités de la bûche, puis garnissez-la de crème au café réservée, soit à la poche à douille, soit à la spatule.
7. Décorez de champignons et palets en meringue simulant les nœuds du bois.

Jambon à L'Érable

INGRÉDIENTS:


1 jambon

1 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse d'eau

1 c. à thé de moutarde sèche


PRÉPARATION:


1- Piquer le jambon de clous de girofle.

2- Mélanger les ingrédients.

3- Arroser le jambon avec ce mélange.

4- Cuire au four à 325-F, environ 2 hres.

Crepe du Dimanche

INGRÉDIENTS:


INGRÉDIENTS LIQUIDES:


3 oeufs

1 1/4 tasse de lait

2 c. à table de beurre fondu

1/4 c. à thé de vanille


INGRÉDIENTS SECS:


3/4 tasse de farine

1 c. à table de sucre blanc


PRÉPARATION:


1- Battre les oeufs dans un cul de poule. Prenez soin de ne pas incorporer d'air dans vos oeufs en battant.

2- Ajouter le lait, la vanille, le beurre et le sucre à vos oeufs battus.

3- Prendre un tamis et y mettre la farine et le sucre. Incorporer la farine tamisée à votre mélange liquide
S'assurer de mettre la farine graduellementet de battre votre mixture continuellement afin que celle-çi
soit lisse et sans granule.

4- Faire chauffer votre poêle à crêpe à feu moyen-vif.

5- Une fois la poêle bien chaude, déposer une louche de votre mixture et bien étendre dans la poêle.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre dans la poêle.

6- Une fois que le rebord de votre crêpe brunie légèrement, il est temps de la retourner. La cuisson prend
environ 1 minute d'un côté et environ 30 secondes de l'autre.

P.S. Réchauffer vos assiettes au four. Garder vos crêpes dans le four à 175-F afin de les garder bien chaudes
pendant la cuisson. Servir les crêpe avec du beurre et du vrai sirop d'érable du Québec.

Bifteck de haut Surlonge à L'Estragon

BIFTECK DE HAUT DE SURLONGE À L'ESTRAGON


INGRÉDIENTS:


1 c. à soupe d'huile végétale

2 c. à soupe de moutarde de dijon

2 c. à soupe de cassonade

1 oignon, haché finement

1 gousse d'ail, haché finement

2 c. à soupe d'estragon frais, haché ou 1 c. à soupe d'estragon séché

poivre au goût

4 bifteck de haut surlonge


PRÉPARATION:


1- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

2- Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde, la cassonade, l'oignon, l'ail,
l'estragon et le poivre.

3- Badigeonner les biftecks.

4- Faire cuire les biftecks selon le degré de cuisson desiré. Les retourner qu'une
seule fois lors de la cuisson.

Beurre D'Érable

BEURRE D'ÉRABLE


INGRÉDIENTS:


3 tasses de sirop d'érable

1 tasse de cassonade

1 tasse de lait

1/2 tasse de sirop de maïs

4 c. à soupe de beurre


PRÉPARATION:


1- Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans une casserole et porter lentement à ébullition.

2- Faire bouillir de 20 à 30 minutes sur feu moyen, en remuant souvent.

3- Laisser refroidir environ 20 mimutes.

4- Ajouter le beurre et bien remuer jusqu'à consistance crémeuse.

Agneau Braisé

AGNEAU BRAISÉ


INGRÉDIENTS:


1 petit morceau d'épaule ou de poitrine d'agneau

3 c. à table de beurre

1 oignon

3 carottes

1/2 navet

4 c. à table de farine

sel, poivre, feuille de laurier, persil et fines herbes


PRÉPARATION:


1- Parer et éponger la viande.

2- Déposer 1 c. à table de beurre en petit morceaux dessus.

3- Faire saisir légèrement.

4- Ajouter le bouillon ou l'eau à mi-hauteur de la viande.
Couvrir et laisser cuire lentement environ 1 hre avant de
mettre les assaisonnements et les légumes.

5- La cuisson doit durer environ 3 1/2 hres ou jusqu'à ce que la
viande soit très tendre. Arroser souvent et ajouter de l'eau ou
bouillon au besoin.

6- Servir avec une sauce préparée avec le reste du beurre,
la farine et 2 tasses de jus de cuisson.

7- Verser un peu de sauce sur la viande et présenter le reste
dans une saucière.

mercredi 25 novembre 2009

Framboisier de Noël

* Pour : 10 personnes
* Difficulté : Moyen


Ingrédients pour Framboisier de Noël :

* Biscuit à la pistache :
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 90 g de farine
* 20 g de beurre
* 20 g de pate de pistache
* 4 gouttes de colorant vert
* Biscuit à la fraise :
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 90 g de farine
* 20 g de beurre
* 20 g de stablofour
* 7 gouttes de colorant rouge
* Crème mousseline à framboisier :
* 500 g de crème pâtissière
* 400 g de crème au beurre
* 2 gousses de vanille



* Coulis gélifié à la framboise :
* 150 g de pulpe de framboises
* 30 g de framboises
* 2 feuilles de gélatine or
* 15 g de sucre
* Garniture :
* 250 g de framboises
* Sirop de punchage :
* 10 cl de sirop
* 50 g de liqueur de framboise
* Finition :
* chocolat blanc
* nappage blond abricotine
* décors de noel

Phases techniques pour Framboisier de Noël :
Framboisier de Noël - 1
1

Biscuit à la pistache : Faire fondre le beurre à feu très doux.
Framboisier de Noël - 2
2

Mélanger le sucre, les œufs et la pâte de pistache dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Framboisier de Noël - 3
3

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 50°C.
Framboisier de Noël - 4
4

Ajouter 4 gouttes de colorant vert.
Framboisier de Noël - 5
5

Terminer de battre au batteur électrique ou à la main jusqu'à complet refroidissement.
Framboisier de Noël - 6
6

Prélever 1/3 de la pâte et y incorporer délicatement le beurre fondu.
Framboisier de Noël - 7
7

Ajouter les 2/3 restant de pâte et incorporer délicatement la farine tamisée...
Framboisier de Noël - 8
8

...à la spatule en bois ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
Framboisier de Noël - 9
9

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé.
Framboisier de Noël - 10
10

Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique courbée.
Framboisier de Noël - 11
11

Cuire à four chaud 180°C pendant 7 minutes.
Framboisier de Noël - 12
12

Au terme de la cuison, retirer du four et laisser refroidir.
Framboisier de Noël - 13
13

Biscuit à la fraise : Faire fondre le beurre à feu très doux.
Framboisier de Noël - 14
14

Mélanger le sucre, les œufs, le stablofour et 7 gouttes de colorant rouge dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur...
Framboisier de Noël - 15
15

...et fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 50°C.
Framboisier de Noël - 16
16

Terminer de battre au batteur électrique ou à la main jusqu'à complet refroidissement.
Framboisier de Noël - 17
17

Prélever 1/3 de la pâte et y incorporer délicatement le beurre fondu.
Framboisier de Noël - 18
18

Ajouter les 2/3 restant de pâte et incorporer délicatement la farine tamisée...
Framboisier de Noël - 19
19

...à la spatule en bois ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
Framboisier de Noël - 20
20

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé.
Framboisier de Noël - 21
21

Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique courbée.
Framboisier de Noël - 22
22

Cuire à four chaud 180°C pendant 7 minutes.
Framboisier de Noël - 23
23

Au terme de la cuison, retirer du four et laisser refroidir.
Framboisier de Noël - 24
24

Crème à framboisier : Réaliser une crème pâtssière. Fendre la gousse de vanille en deux.
Framboisier de Noël - 25
25

Mettre le lait à bouillir avec 125 g de sucre en poudre.
Framboisier de Noël - 26
26

Ajouter la gousse de vanille.
Framboisier de Noël - 27
27

Dans un cul de poule, mélanger le restant du sucre (125 grammes) et les jaunes d'œufs.
Framboisier de Noël - 28
28

Blanchir la préparation.
Framboisier de Noël - 29
29

Incorporer la farine ou la poudre à crème.
Framboisier de Noël - 30
30

Bien mélanger.
Framboisier de Noël - 31
31

Dès l'ébullition du lait...
Framboisier de Noël - 32
32

...le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet. Mélanger.
Framboisier de Noël - 33
33

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
Framboisier de Noël - 34
34

...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Framboisier de Noël - 35
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Débarrasser dans un récipent froid.
Framboisier de Noël - 36
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Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver.
Framboisier de Noël - 37
37

Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines quelles contiennent.
Framboisier de Noël - 38
38

Les ajouter à 400 g de crème pâtissière froide préalablement battue.
Framboisier de Noël - 39
39

Réaliser une crème au beurre. Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
Framboisier de Noël - 40
40

Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
Framboisier de Noël - 41
41

Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
Framboisier de Noël - 42
42

Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
Framboisier de Noël - 43
43

La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Framboisier de Noël - 44
44

Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Framboisier de Noël - 45
45

Incorporer 350 g de cette crème au beurre à la crème pâtissière.
Framboisier de Noël - 46
46

Bien mélanger et réserver.
Framboisier de Noël - 47
47

Coulis gélifié aux framboises : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Framboisier de Noël - 48
48

Pendant ce temps, faire tiédir le coulis avec le sucre dans une petite casserole.
Framboisier de Noël - 49
49

Ajouter les feuilles de gélatine ramollie bien égouttée.
Framboisier de Noël - 50
50

Ajouter les framboises fraîches ou surgelées. Laisser refroidir.
Framboisier de Noël - 51
51

Sirop de punchage : Mélanger 10 cl de sirop à 30° à la liqueur de framboises.
Framboisier de Noël - 52
52

Montage : Tapisser le fond d'une gouttière de papier film.
Framboisier de Noël - 53
53

Retirer le papier sulfurisé des plaque de biscuit à la pistache et à la fraise.
Framboisier de Noël - 54
54

Détailler des bandes de génoise rouge et verte de 3 cm de large.
Framboisier de Noël - 55
55

Tapisser le fond de la gouttière de ces bandes de biscuit en intercalant les deux couleurs. Terminer les bouts par 2 demi-cercles de génoise.
Framboisier de Noël - 56
56

Les bandes doivent jointer parfaitement et ne laisser aucun vide.
Framboisier de Noël - 57
57

Puncher le biscuit.
Framboisier de Noël - 58
58

Garnir de crème à framboisier à moitié.
Framboisier de Noël - 59
59

Y piquer des framboises sur toute la longueur de la gouttière.
Framboisier de Noël - 60
60

Napper la crème de coulis gélifié froid mais non solidifié.
Framboisier de Noël - 61
61

Terminer avec le restant de crème.
Framboisier de Noël - 62
62

Détailler une bande de biscuit à la pistache correspondant à la dimensions de la base de la buche.
Framboisier de Noël - 63
63

Chablonner une face de chocolat blanc fondu. Laisser durçir au frais.
Framboisier de Noël - 64
64

Retourner ce biscuit et imbiber la pâte au pinceau avec le sirop.
Framboisier de Noël - 65
65

Positionner le biscuit sur la crème et bien faire adhérer. Réserver au frais quelques heures.
Framboisier de Noël - 66
66

Démouler la bûche...
Framboisier de Noël - 67
67

...et retirer le papier film.
Framboisier de Noël - 68
68

Faire fondre avec un peu d'eau la valeur de 150 à 200 g de nappage blond.
Framboisier de Noël - 69
69

Napper la surface de la bûche de nappage homogène.
Framboisier de Noël - 70
70

Décorer avec des figurines et sujets de Noël.
Framboisier de Noël - 71
71

Réserver au frais. Ce gâteau sera meilleur s'il est dégusté le lendemain de sa réalisation.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

soupe gratinée à l'oignon

* Pour : 4 à 6 personnes
* Durée : 1 heure
* Difficulté : facile


Ingrédients pour Soupe gratinée à l'oignon :

* 500 g d'oignons
* 30 g de farine
* 1 litre 1/4 de fond blanc de volaille ou de veau
* sel
* poivre
* fromage râpé
* pain sêché
* beurre

Phases techniques pour Soupe gratinée à l'oignon :
Soupe gratinée à l'oignon - 1
1

Préparer tous les ingrédients.
Soupe gratinée à l'oignon - 2
2

Émincer les oignons.
Soupe gratinée à l'oignon - 3
3

Dans un faitout, faire fondre le beurre...
Soupe gratinée à l'oignon - 4
4

...et y ajouter les oignons.
Soupe gratinée à l'oignon - 5
5

Faire suer...
Soupe gratinée à l'oignon - 6
6

...jusqu'à légère coloration.
Soupe gratinée à l'oignon - 7
7

Ajouter la farine...
Soupe gratinée à l'oignon - 8
8

...et remuer à la spatule en bois.
Soupe gratinée à l'oignon - 9
9

Mouiller au fond blanc de volaille ou au fond blanc de veau ou encore à l'eau.
Soupe gratinée à l'oignon - 10
10

Amener à ébullition...
Soupe gratinée à l'oignon - 11
11

...et cuire le tout une quinzaine de minutes. Assaisonner.
Soupe gratinée à l'oignon - 12
12

Dans le fond des pots à gratin, disposer une tranche de pain sêchée.
Soupe gratinée à l'oignon - 13
13

Ajouter un peu de fromage râpé...
Soupe gratinée à l'oignon - 14
14

...puis verser le mélange fait d'oignons.
Soupe gratinée à l'oignon - 15
15

Ajouter à nouveau une tranche de pain sêchée...
Soupe gratinée à l'oignon - 16
16

...à nouveau du fromage râpé...
Soupe gratinée à l'oignon - 17
17

...et terminer par le mélange d'oignons.
Soupe gratinée à l'oignon - 18
18

Parsemer une dernière couche de fromage râpé...
Soupe gratinée à l'oignon - 19
19

...et faire gratiner au four chaud (sous le gril) ou à la salamandre.
Soupe gratinée à l'oignon - 20
20

Servir très chaud.

salade de pate au pesto

* Pour : 6 personnes
* Durée : 45 minutes
* Difficulté : facile


Ingrédients pour Salade de pâtes au pesto :

* 1 poulet rôti acheté déjà cuit
* 150 g de haricots mange-tout
* 50 g de tomates séchées à l'huile
* 1 oignon
* persil plat
* 50 g d'olives noires
* 500 g de pâtes (penne...)
* huile d'olive
* Pesto :
* 60 g de basilic frais
* 70 g de parmesan râpé
* 3 cuil. à soupe de pignons de pin
* 2 gousses d'ail
* 30 cl d'huile d'olive

Phases techniques pour Salade de pâtes au pesto :
Salade de pâtes au pesto - 1
1

Pour réaliser cette recette de salade de pâtes au pesto, commencez par préparer tous les ingrédients.
Salade de pâtes au pesto - 2
2

Cuire les pâtes. Pour cela faire chauffer une grande quantité d'eau salée dans un faitout. Dès l'ébullition, jeter les pâtes dans l'eau. Remuer avec une spatule.
Salade de pâtes au pesto - 3
3

Dès la reprise de l'ébullition, faire cuire en respectant le délais donné sur le paquet de pâte. Préferez une cuisson "al dente". Remuer fréquemment durant la cuisson.
Salade de pâtes au pesto - 4
4

Pendant ce temps, décortiquer le poulet. Séparer la chair de la carcasse, retirer la peau.
Salade de pâtes au pesto - 5
5

Couper la chair du poulet en morceaux moyens.
Salade de pâtes au pesto - 6
6

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les haricots pendant quelques minutes de sorte qu'ils restent croquants. Le meilleur moyen de tester la cuisson est de les goûter.
Salade de pâtes au pesto - 7
7

Les rafraîchir sous un filet d'eau bien froide de façon à fixer leur belle couleur verte, les égoutter et les tailler en deux.
Salade de pâtes au pesto - 8
8

Egoutter les tomates sêchées et les couper en morceaux.
Salade de pâtes au pesto - 9
9

Ciseler finement l'oignon.
Salade de pâtes au pesto - 10
10

Hacher le persil plat au couteau.
Salade de pâtes au pesto - 11
11

Egoutter les pâtes au terme de leur cuisson et les rafraichir sous le robinet d'eau froide. Laisser s'égoutter.
Salade de pâtes au pesto - 12
12

Pesto : Dans le bol d'un petit mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une pincée de sel fin.
Salade de pâtes au pesto - 13
13

Mixer finement le basilic frais.
Salade de pâtes au pesto - 14
14

Ajouter le parmesan frais râpé...
Salade de pâtes au pesto - 15
15

...puis les pignons de pin...
Salade de pâtes au pesto - 16
16

...et enfin l'huile d'olive. Mixer finement.
Salade de pâtes au pesto - 17
17

Vous obtenez le fameux pesto.
Salade de pâtes au pesto - 18
18

Dans un récipient, rassembler les morceaux de poulet, les haricots, les tomates sêchées, les oignons ciselés, le persil haché, les pâtes refroidies, les olives noires de préférence dénoyautées et enfin le pesto.
Salade de pâtes au pesto - 19
19

Mélanger délicatement avec une spatule.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

mardi 24 novembre 2009

roulés au bacon et fromage de Noel

Petits roulés au bacon et fromage de Noël Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 24
ingredients
1 tasse (250 ml) fromage cheddar jaune, râpé
1/2 tasse (125 ml) bacon, cuit, émietté
1/4 tasse (65 ml) beurre, ramolli
3 c.à soupe (45 ml) échalotes, tranchées finement
8 tranches de pain
Etapes

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le pain.

2. Enlever les croûtes et aplatir chaque tranche avec le rouleau à pâte.

3. Tartiner chaque tranche de pain de ce mélange (déposer environ 1 1/2 c. à soupe).

4. Rouler comme un gâteau roulé.

5. Avec un couteau à pain, trancher chaque tranche en 4 rouleaux, fixer avec un cure-dents.

6. Déposer sur une tôle à biscuits à plat et mettre au four à 400F jusqu'à ce que le fromage soit fondu (10 minutes environ).

Note
Note: Ne prenez pas de simili bacon. Le beurre peut être remplacé par de la margarine. Les tranches de pain peuvent être blanc ou brun ou un mélange des deux.

Pizza Déjeuner

Pizza déjeuner Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 6

Ingrédients
1 pâte à pizza
1 sachet (30 g) de sauce hollandaise, de marque Knorr
5 oeufs
1/2 tasse (125 ml) lait
Sel, au goût
Poivre, au goût
1 oignon, haché
1/2 lb (225 g) bacon, cuit, en morceaux
Fromage râpé style italiano, de marque Lactantia
Etapes

1. Cuire la sauce comme indiqué sur l'enveloppe et en étendre pour couvrir la pâte à pizza, reserver le reste pour une autre pizza.

2. Cuire les oignons dans un peu de beurre. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le lait ensemble pour faire une omelette. Ajouter aux oignons avec un peu de sel et poivre et brasser jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

3. Étendre le bacon cuit et coupé sur la sauce, ajouter l'omelette et recouvrir de fromage râpé.

Note: la sauce hollandaise est bonne pour 2 pizzas.

lundi 23 novembre 2009

Tourtière du Lac St-Jean

Tourtière du Lac St-Jean Préparation : 30 min
Cuisson : 2h00
Portions : 8
Macération : 12 heures de réfrigération

Ingrédients

1 lb (454 g) cubes de Porc du Québec, de 1/4 po (1/2 cm)
1 lb (454 g) cubes de chevreuil, de 1/4 po (1/2 cm)
3 oz (95 ml) lard salé, haché
2 oignons, hachés
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
4 pommes de terre, pelées, en dés
2 abaisses de pâte brisée
Etapes

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble les cubes de viande, le lard salé (ou le bacon) et les oignons. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.

2. Foncer une cocotte à fond épais ou un plat creux allant au four d'une abaisse de pâte brisée.

3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

4. Incorporer les cubes de pommes de terre à la viande et verser dans la cocotte. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Recouvrir de la deuxième abaisse.

5. Faire cuire au four pendant 30 minutes; diminuer la température à 250°F (120°C) et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.

Note
Le chevreuil peut être remplacé par du caribou ou du boeuf et le lard salé par du bacon. bonne chance...

buche glacée au brownie

pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients
pour Bûche glacée au coeur de brownie

* 1/2 l de glace au caramel
* 1/2 l de glace à la vanille
* brownies (suffisament pour en faire une bonne couche)
* 2 poignées d'amandes effilées et noisettes concassées, grillées à la poelle
* caramel liquide

Préparation
pour Bûche glacée au coeur de brownie

Faites la nougatine qui servira de base à la bûche : grillez les amandes et noisettes puis ajoutez le caramel liquide et retirez du feu, laissez refroidir.

Dans un moule à cake mettez la glace caramel, émiettez les brownies et recouvrez avec une couche de glace vanille. Terminez par une couche de nougatine refroidie.

Mettez au congélateur au moins 3 heures. Pour démouler, trempez quelques instants le moule dans de l'eau chaude.

coquille st -jacques

Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Coquilles St Jacques sauce Noilly

* coquille Saint-Jacques vide : 18
* noix de Saint-Jacques surgelée : 800 g
* sauce Noilly surgelée : 370 g
* lait : 30 cl
* gros sel : 500 g
* poivre du moulin

Accord vin
pour Coquilles St Jacques sauce Noilly
un pouilly fumé (Blanc, Val de Loire)
Préparation
pour Coquilles St Jacques sauce Noilly

Versez ½ litre d’eau dans une casserole, ajoutez le lait, mettez les noix de St-Jacques dans ce mélange et portez à ébullition.

Dès que l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et attendez 5 min. Puis égouttez les St Jacques et séchez-les dans du papier absorbant.

Préchauffez le four position gril.

Faites décongeler la sauce comme indiqué sur le paquet.

Versez le gros sel dans un plat à four creux et posez les coquilles dessus en les enfonçant légèrement pour les maintenir droites.

Répartissez les noix de St-Jacques dans les coquilles, recouvrez-les de sauce, mettez un tour de poivre puis enfournez.

Faites gratiner.

Sortez les coquilles du four et servez immédiatement.

veau au carotte et a la coriandre

Pour 4 personnes

Temps de préparation
35 min Temps de cuisson
40 min

Valeur énergétique
par personne
368 kcal / 1540 kJ

Ingrédients Imprimer

4 tranches de jarret de veau
800 g de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
Thym et laurier
Sel et poivre

Saler et poivrer les tranches de jarret puis les fariner.

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, dorer la viande et la réserver.

Dans la même cocotte, laisser roussir l'oignon haché et l'ail écrasé puis ajouter les carottes coupées en rondelles et la viande, saupoudrer de graines de coriandre, ajouter le thym et le laurier, verser 20 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Servir le mijoté de veau accompagné de ses légumes et de son jus de cuisson.

dimanche 22 novembre 2009

La Buche du Pere Noel

INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

* Biscuit rapide

8 oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
Sucre glace

* Crème pâtissière

1/2 l de lait entier
1 gousse de vanille
115g de sucre semoule
25g de farine
30g de poudre à crème ou maïzena
25g de beurre frais

* Crème à bûche

500 g de crème pâtissière (celle de la recette)
7 feuilles de gélatine
3 gousses de vanille Bourbon
3 cl de Grand - Marnier
400 g de crème fouettée

* Sirop d'imbibage

20 cl d'eau
50 g de sucre
1 zeste d'orange

* Montage de la bûche

200 g de confiture de haricots de Soissons
Cacao poudre


Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme
PREPARATION

* Biscuit rapide

Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.

Incorporer au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée, sans faire retomber l'appareil.

Dresser sur tapis de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire à 180°C.

Démouler sur une feuille de papier sulfurisé poudré de sucre glace.


* Crème pâtissière

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 55g de sucre semoule.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre semoule, ajouter la farine et la poudre à crème (ou maïzena).

Cuire la crème pâtissière pendant 3 min d'ébullition.

Hors du feu, ajouter 25g de beurre frais.


* Crème à bûche

Ajouter à la crème pâtissière chaude les feuilles de gélatine trempées et essorrées et les gousses de vanille Bourbon.

Filmer au contact et refroidir rapidement.

Fouetter la crème et ajouter le Grand - Marnier.

Ajouter le crème fouettée.


* Sirop d'imbibage

Chauffer l'eau avec le sucre et le zeste d'orange.


* Montage de la bûche

Imbiber le biscuit avec le sirop sur un torchon.

Masquer le biscuit avec de la confiture de haricots de Soissons et de crème à bûche.

Rouler et mettre au frais 2 heures.

Masquer le bûche de crème à bûche et saupoudrer de cacao poudre.

bonne buche lollll....

tourtiere de noel

ingrédients
1 lb (250g) de veau haché
1 lb (250g) de porc haché maigre
1 c. à table d’huile végétale pour la cuisson
2 oignons blancs émincés
2 pommes de terre cuites et en purée
1 branche de céleri émincée
2 œufs battus légèrement
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
½ c. à thé de sauge moulue
½ c. à thé de marjolaine séchée
½ c. à thé de 4 épices (si vous n’en avez pas faites un mélange à parts égales de clou de girofle, de cannelle et de muscade)
Une pincée de macis (ou de muscade)
2 croûtes à tarte congelées

Préparation

*

Dans un four chauffé à 400°F (205°C), glisser une croûte à tarte et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
*

Réserver comme croûte du fond dans une assiette en pyrex et laisser l’autre croûte dégeler à la température de la pièce.
*

Baisser le four à 350°F (180°C)
*

Dans une casserole à feu moyen, incorporer l’huile; lorsqu’elle est chaude, y faire cuire les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés. Réserver.
*

Dans la même casserole, ajouter les viandes et attendre qu’elles soient bien cuites et sans coloration. Égoutter à la passoire.
*

Ajouter la viande au mélange oignon-céleri et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger.
*

Ajouter ensuite les pommes de terre en purée et bien mélanger.
Étendre le mélange sur la croûte du fond, couvrir de la croûte du dessus (dégelée mais non cuite) et glisser au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien dorée
bonne apetit...

samedi 21 novembre 2009

Dinde de Noel

Ingrédients :

* 1 dinde de 3 kg, prête à rôtir
* 400 g de chair à saucisse
* 3 tranches de pain de mie rassis
* 15 ml de crème liquide
* Foie de la dinde ou 3 foies de volaille
* 1 petit verre de cognac
* 2 échalotes
* 1 cuill. à café de thym
* 3 verres de fond de poulet (bouillon de volaille en tablettes)
* 1 citron
* Sel, poivre

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure
Préparation de la recette
etape 1

Émiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche. Passez le(s) foie(s) à la moulinette ou au mixer Pelez et hachez les échalotes.

etape 2


Déposez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalote et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.

etape 3


Préchauffez le four à 175 °C. Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. Coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.

etape 4


Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 h de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud. Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

etape 5


À la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 min avant de la découper. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.
Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranches dans un plat de service chaud.

Vin conseillé: Pomerol

buche de noel au chocolat cafe

Ingrédients :

* Pour le biscuit :
* 80 g de beurre mou
* 5 gros oeufs
* 175 g de farine
* 175 g de sucre en poudre
* 1 cuil. à café de levure chimique
* Pour la crème :
* 10 oeufs
* 300 g de sucre en poudre
* 300 g de beurre mou
* 100 g de chocolat dessert amer
* 3 cuil. à soupe d'extrait de café

[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure difficulté: élaboré
Aide à la préparation
Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200¨°C.

Préparez le biscuit :
Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeuf et les sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure mélangées et le beurre fondu. Mélangez.
Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à l'appareil sans les casser.
Sur une plaque de cuisson préalablement beurée et farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour un temps de cuisson de 7 à 8mn.
A la sortie du four, retournez la plaque de cuisson sur un torchon humidifié (mais pas trempé). Puis roulez le biscuit dans le torchon et réservez.

Préparez la crème :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réalisez un sirop en faisant fondre dans une casserole 10cl d'eau et 250g de sucre en poudre en remuant sur un feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol, disposez les 8 jaunes d'oeufs. Incorporez le sirop petit à petit en battant rapidement au fouet. Ajoutez ensuite sans cesser de remuer le beurre mou en petits morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène, partagez la crème en deux part égales.
Dans la première moitié, ajoutez le chocolat fondu et remuez bien.
Dans la seconde, versez l'extrait de café et mélangez.

Roulez la bûche :
Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Nappez-le avec la crème au café en vous aidant d'une spatule pour égaliser. Roulez le biscuit et laissez refroidir.
Avant que la crème au chocolat ne soit complètement refroidie, étalez-la sur le biscuit en vous aidant d'une spatule pour lui donner une épaisseur homogène.
Utilisez une fourchette pour dessiner des nervures de bois. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter une fine couche de neige.
Placez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Décorez au moment de servir avec de petits sujets.
Régalez-vous !

filet de chevreuil en croute de pomme de terre

Ingrédients

* Environ 500 g de filet de chevreuil
* 2 jaunes d’œufs
* 600 g de pommes de terre
* Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

* 250 ml de fond de gibier
* ½ cuillère à café de romarin
* ½ cuillère à café de thym séché
* 150 ml de vin rouge
* 2 échalotes
* 1 cuillère à soupe de beurre
* 20 g de beurre froid

Filet de chevreuil en croûte de pommes de terre




Préparation


1. Coupez le filet en 4 médaillons, salez et poivrez.
2. Faites les revenir et réservez-les.
3. Râpez les pommes de terre finement et pressez les légèrement.
4. Ajoutez-y les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez bien.
5. Répartissez l’appareil à pommes de terre sur les médaillons et enfournez les dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10-12 minutes et laissez reposer pendant 10 minutes.
6. Pour la sauce faites étuver les échalotes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de 2 tiers.
7. Versez le fond de gibier et les herbes séchées et laissez réduire de moitié, salez et poivrez et ajoutez la beurre froid en petits morceaux, mélangez bien.
8. Pour servir coupez les médaillons en deux, disposez sur des assiettes chaudes et nappez avec la sauce.

brochette de canard

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Niveau :
Coût : € € €

Ingrédients

* 2 magrets de canard
* 2 tranches de lard épaisses d’environ 5 mm
* 1 boîte de mini-épis de maïs
* 1 poivron vert épépiné et détaillé en carrés
* 1 oignon émincé
* 2 cuillers à soupe de coriandre ciselée
* Sel et poivre du moulin

Brochettes de canard à la coriandre




Préparation


1. Préchauffez le gril du four. Pendant ce temps, détaillez les magrets de canard en gros cubes.
2. Égouttez la boîte de mini-épis de maïs. Coupez chaque tranche de lard en 6 morceaux.
3. Sur des brochettes, enfilez les morceaux de canard, les mini-épis de maïs, de poivron, d’oignon et de lard, en les alternant. Saupoudrez de coriandre ciselée.
4. Faites cuire les brochettes au gril ou au barbecue 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez à ce moment-là.
5. Servez chaud avec une salade verte et des sauces.

hambuger roulé au fromage avec bacon

préparation:
25 min
prêt en :
50 min
portions:
6 portions de 1 tranche (155 g) chacune
Ce qu"il vous faut!
1 lb (450 g) de bœuf haché maigre
4 tranches de bacon, hachées
1 petit oignon, haché
2/3 tasse de produit de fromage fondu CHEEZ WHIZ
1 paquet (235 g) de pâte à croissants réfrigérée
Ce qu"il faut faire!

PRÉCHAUFFER le four à 400 °F.

FAIRE revenir le bœuf haché, le bacon et l'oignon dans une grande poêle. Égoutter. Ajouter le Cheez Whiz ; cuire jusqu'à ce que le Cheez Whiz ait complètement fondu, en remuant souvent. Laisser refroidir 10 min.

DÉROULER la pâte sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'enduit à cuisson. Aplatir pour former un rectangle de 7 x 14 po, en pinçant fermement les joints et les perforations pour sceller. Couvrir uniformément du mélange à la viande. Rouler dans le sens de la longueur. Repositionner au besoin le rouleau pour que le joint se retrouve en dessous.

CUIRE au four de 20 à 25 min, ou jusqu'à ce que le rouleau soit doré.
Trucs des Cuisines
Une touche d'éclat
Parsemez le rouleau de 2 c. à soupe de fromage râpé 100 % parmesan Kraft avant de mettre au four.
Présentation suggérée
Équilibrez ce riche hamburger roulé en l'accompagnant d'une salade verte et d'un fruit frais.

Salade BLT au poulet croustillant

préparation:
10 min
prêt en :
35 min
portions:
4
Ce qu’il vous faut
4 poitrines de poulet désossées, sans la peau (1 lb ou 500 g)
1 sachet de panure assaisonnée SHAKE'N BAKE Extra croustillant original
6 tasses de laitue en feuilles rouge et verte, déchiquetée
1 tasse de quartiers de tomate (environ 1 moyenne)
4 tranches de bacon, cuit et émietté
1/4 tasse de vinaigrette CAMPAGNE
1/2 tasse de fromage râpé Cheddar Fort
Ce qu’il faut faire

CHAUFFER le four à 400 ºF. Enrober le poulet de la panure en suivant les instructions sur l'emballage et le mettre dans un plat peu profond allant au four.

CUIRE au four 20 min ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (170 ºF). Laisser reposer 5 min avant de trancher.

MÉLANGER la laitue avec les quartiers de tomate, le bacon et la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes; saupoudrer de fromage. Déposer les tranches de poulet sur le dessus.
Trucs des Cuisines
Une touche d'éclat
Ajoutez 1/4 tasse de fromage râpé à la panure Shake'n Bake pour un enrobage croustillant au goût de fromage.

filet de porc du quebec

Ce qu’il vous faut
1/2 tasse de sauce BarBQ à la cassonade KRAFT
1 orange
1 filet de porc de 2 lb

MÉLANGER 1/2 tasse de sauce barbecue à la cassonade Kraft avec le jus et le zeste d'une orange. Verser un tiers du mélange de sauce sur 2 lb de filet de porc. Placer sur le barbecue à chaleur indirecte moyenne.

GRILLER, couvercle baissé, de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit, en tournant une fois. Déplacer le porc au-dessus de la chaleur directe moyenne durant les dernières 5 minutes. Badigeonner avec un autre tiers du mélange de sauce.

RETIRER le porc du barbecue, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Badigeonner avec le reste de la sauce et servir avec une salade d'asperges et haricots.

rouleux de lasagne

préparation:
25 min
prêt en :
1 hre 15 min
portions:
8 portions, 2 rouleaux (254 g) chacune
Ce qu"il vous faut!
1 œuf battu
1 pot (475 g) de ricotta
2 tasses de fromage râpé Italiano 4 fromages KRAFT
4 oignons verts hachés
1 c. à soupe d' assaisonnement à l'italienne
1 pot (675 ml) de sauce pour pâtes, divisée
16 lasagnes cuites
1/2 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT
Ce qu"il faut faire!

CHAUFFER le four à 375 °F.

MÉLANGER les 5 premiers ingrédients jusqu'à homogénéité.

ÉTENDRE 1/2 tasse de sauce pour pâtes dans le fond d'un moule de 13 x 9 po. Tartiner 3 c. à soupe du mélange de fromage sur chaque lasagne ; rouler. Placer, joint en-dessous, dans le moule. Garnir du reste de sauce et de parmesan ; couvrir.

CUIRE de 40 à 50 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en découvrant 10 min avant la fin de la cuisson.
Trucs des Cuisines
Un effort, deux repas
Assembler les lasagnes comme indiqué ; répartir les rouleaux dans 2 moules carrés de 9 po. Cuire 1 des moules au four comme indiqué. Couvrir l'autre de papier d'aluminium épais et congeler jusqu'à 1 mois. Pour servir, faire dégeler au réfrigérateur pendant 1 nuit. Couvrir et cuire pendant 1 h 05 min ou jusqu'a ce que le tout soit bien chaud, en découvrant 10 min avant la fin de la cuisson.
Vie saine
Retrancher 60 calories et 7 g de matières grasses (y compris 4 g de matières grasses saturées) de chaque portion en utilisant de la ricotta légère, du fromage râpé Mozzarella partiellement écrémé Kraft et du fromage râpé 100 % Parmesan Kraft léger.
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ragout de poulet

* hauts de cuisses de poulet désossés, la peau enlevée, coupés en bouchées (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
* 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
* 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
* 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
* 1 oignon haché
* 1 t (250 ml) de carottes coupés en dés
* 1 t (250 ml) de céleri coupé en dés
* 1 1/2 t (375 ml) de champignons café ou blancs, coupés en quatre
* 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
* 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
* 1/2 t (125 ml) de farine
* 1/2 t (125 ml) d'eau
* 1 t (250 ml) de petits pois surgelés
* 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché



Préparation
1. Parsemer le poulet de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre le poulet dans la mijoteuse.

2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les champignons, le thym et le reste du sel et du poivre et cuire, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Mettre le mélange de légumes et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau. Verser la préparation dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter les petits pois et le persil. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Valeurs nutritives

Calories: 400/portion; Protéines: 45 g/portion;

Matières grasses: 17 g (4 g sat.)/portion;

Cholestérol: 140 mg/portion; Glucides: 14 g/portion;

Fibres: 2 g/portion; Sodium: 415 mg/portion;

Saumon au citron et au laurier

Saumon au citron et au laurier

Ingrédients :

* 1 citron
* 4 carottes
* 2 feuilles de chou frisé
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 feuilles de laurier
* 2 filets de saumon
* Sel et poivre

Mode de préparation :

Couper le citron en fines rondelles. Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons. Blanchir les feuilles de chou 2 minutes à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les couper en 4. Précuire les carottes 10 minutes à la vapeur. Les disposer dans une cocotte. Saler et poivrer. Ajouter les rondelles de citron, les feuilles de laurier, le chou, et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Disposer ensuite les filets de saumon au centre de la cocotte (écarter les légumes) et laisser cuire à feu moyen 4 à 5 minutes selon l'épaisseur du saumon. Dresser les filets entourés de légumes, des rondelles de citron et du laurier en décoration sur 2 assiettes.

Casserole de thon à la Nathalie

Casserole de thon à la Nathalie

INGRÉDIENTS
* 1 conserve de crème de céleri
* 2 conserves de thon
* 1 conserve de haricots verts
* 1/2 tasse fromage cheddar, en cubes
* 4 tasses (1 L) pommes de terre, pilées
* Sel, Poivre et Paprika, au goût

LES ÉTAPES

Cuire les pommes de terre. Piler selon sa méthode habituelle. Dans une casserole, mélanger le thon, les haricots, la crème de celeri ainsi que le fromage. Saler et poivrer. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le fromage ait légèrement fondu, soit de 5 à 7 minutes. Vous n'avez pas besoin d'attendre que celui-ci soit fondu complètement puisqu'il ira au four. Dans un plat en pyrex, déposer le contenu de la casserole et recouvrir de pommes de terre, comme pour un pâté chinois. Saupoudrer d'un peu de paprika. Cuire au four à 350°F (180°C) de 20 à 30 minutes.

Casserole de thon aux croustilles

Casserole de thon aux croustilles

INGRÉDIENTS
* 1 boîte de crème de champignons
* 1/2 tasse (125 ml) de lait
* 1 boîte (7 oz; 170 g) de thon, égouttéx
* 1 1/4 tasse de croustilles nature
* 1 tasse (250 ml) de petits pois,

LES ÉTAPES

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un grand bol, verser la crème de champignon. Ajouter le lait graduellement en remuant constamment. Ajouter le thon, 1 tasse (150 g) de croustilles et les petits pois. Bien mélanger. Verser dans un plat en pyrex allant au four. Saupoudrer le reste des croustilles sur le dessus. Cuire à découvert au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.

Ailerons de raies aux fines herbes

Ailerons de raies aux fines herbes

Ingrédients
* 4 ailes de raies assez épaisses
* Persil, ciboulette, estragon
* Sel poivre
* 1/2 verre de vinaigre
* 2 citrons
* 250g de beurre

Laver les ailerons de raies au vinaigre, rincer à grande eau. Déposer-les dans un panier de cuisson vapeur, rajouter les fines herbes, saler et poivrer. Dans la cocotte verser 6 verres d’eau vinaigrée, déposer le panier sur son support et fermer. Dès que la soupape siffle, réduire le feu et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Après cuisson, sortir les ailes de raies, ôter la peau et les herbes, servir sur une assiette chaude. Les présenter, arrosées de beurre fondu, et de jus de citron, les fines herbes, saler et poivrer.Décorer d’une rondelle de citron.

Marinade à la grecque pour poulet

Marinade à la grecque pour poulet

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse (125 ml) d'huile
* 1 1/2 c. à table (22 ml) de jus de citron
* 1/2 oignon haché finement
* 1 c. à thé (5 ml) de moutarde
* 1/4 c. à thé (1 g) d'épices à steak
* 2 feuilles de laurier
* 1 c. à table (15 ml) de base de poulet
* 2 gousses d'ail
* 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
* 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
* 1/4 c. à thé (1 g) d'origan

LES ÉTAPES

Mêler ensemble tous les ingrédient des la marinade. Laisser reposer le poulet dans cette marinade au réfrigérateur pendant 2 heures minimum puis faire cuire selon son choix.

Marinade à la grecque

Marinade à la grecque

INGRÉDIENTS
* 3 grosses c. à table (45 ml) de mayonnaise
* 2 c. à table (30 ml) d'origan
* 1/4 de tasse (60 ml) d'huile légère
* 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
* 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
* 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
* 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
* 1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet
* Sel & poivre au goût

Linguini à la Grecque

Linguini à la Grecque

INGRÉDIENTS
* 1 oignon rouge tranché
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* 3 gousses d'ail hachées
* 1/2 tasse d'olives noires
* 4 tasses de bébés épinards
* 1 tasse de fromage feta émietté
* 1 poivron rouge en lanières
* 2 c. a table d'origan frais
* 3/4 de lb de pâtes linguines cuites.

LES ÉTAPES

Dans une casserole sauter l'oignon rouge dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les olives et les épinards. Ensuite ajouter le fromage, le poivron et l'origan. cuire environ 1 minute. Ajouter les pâtes, bien mélanger, saler et poivrer.

Patates à la grecque

Patates à la grecque

INGRÉDIENTS
* Environ 1 ou 2 patates par convives
* Huile végétale
* Sel de céleri
* Poudre d'ail
* Poudre d'oignon
* Paprika

LES ÉTAPES

Couper les patates en quartiers sur le sens de la longueur. Badigeonner d'huile. Ajouter les épices. Mettre sur une plaque huilée. Cuire à 350° environ 15 à 20 minutes.

Pizza à la grecque

Pizza à la grecque

INGRÉDIENTS
* 4 pains pita ronds
* 1/2 lbs (225 g) d'agneau maigre,
* 2 gousses d'ail, hachées fin
* 1 gros oignon, haché
* 1 tasse (250 ml) de sauce tomate
* 1/4 c. à thé (1 g) de muscade moulue
* 1/8 c. à thé (1/2 g) de poivre
* 1/4 tasse (65 ml) de noix hachées
* 1/2 tasse (125 ml) de feta émietté

LES ÉTAPES

Préchauffer le four à 375°F. Réchauffer les pitas 5 minutes avant de les fendre en deux et de les aligner sur une plaque. Faire rissoler l'agneau 5 minutes dans une sauteuse antiadhésive. Quand la viande est brune et a rendu son gras, la déposer sur de l'essuie-tout avec une cuiller à trous. Ôter presque tout le gras de la sauteuse avant d'y faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes. Remettre l'agneau dans la sauteuse avec la sauce tomate, la muscade et le poivre; réchauffer 2 minutes. Incorporer les noix. Répartir la sauce entre les demi-pitas et saupoudrer de feta. Faire gratiner.

Porc burger à la grecque

Porc burger à la grecque

INGRÉDIENTS
* 1 lb de porc haché
* 1/4 de tasse de chapelure
* 1 oeuf
* 1 cuillère à thé d'épices a bifteck
* 1 cuillère à thé d'ail déshydraté
* 2 cuillère à soupe d'épices grecques
* Sauce worcestershire(au goût)
* Sauce tabasco(au goût)

LES ÉTAPES

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire environ 5 boulettes régulières ou 4 grosses. Ensuite faire cuire sur le barbecue. Préparer ensuite les burgers avec vos condiments préférer et déguster.

Salade grecque

Salade grecque

Ingrédients
* 1 tomate, épépinée et coupée en dés
* 1/2 concombre en rondelles
* 1/4 oignon espagnol haché
* 5 olives noires 2 c.à soupe
* 40 g fromage féta, coupé en dés
* 1 c.à soupe huile d'olive extra vierge
* 1 c.à thé vinaigre de vin
* 3/4 c.à thé origan séché

Méthode
Hacher l’oignon grossièrement. Macérer une vingtaine de minutes dans un petit bol rempli d’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Couper les tomates en dés, les épépiner et les placer dans un saladier. Préparer les concombres: Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 20 minutes. Trancher les concombres en demi rondelles et les ajouter dans le saladier avec l’oignon, les olives et le fromage féta coupé en dés. Dans un petit bol, battre l’huile, le vinaigre, sel et poivre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l’assaisonnement. Verser sur la salade, saupoudrer d’origan et servir.